上海惊现台湾美馔精选-【新闻】

发布时间：2021-05-28 10:29:28 阅读：次来源：金属丝厂家

上海惊现“台湾美馔精选”

据南方日报近日报道，上海静安香格里拉大酒店携手香格里拉台北及台南远东国际大饭店三位主厨为食客们献上“台湾美馔精选”。

此次“台湾美馔精选”将于6月11日至6月14日间在夏宫中餐厅举办，酒店特别采用台湾各地名产入馔，顶级食材包括来自东港的乌鱼子、鲜甜饱满的九孔、南部名产台南虾卷，搭配阿里山龙眼蜜衬芥茉酱及传统风味的美浓嫩炖猪脚等。开胃菜选用东港鸟鱼子、五味嫩九孔和猪耳千层峰。厨师特别严选台湾东港优质乌鱼子，使用传统手法制作而成。将乌鱼子浸泡在米酒锅内小火温泡2分钟后取出，衬托出甜味，再将乌鱼子薄膜撕去后切片，放上白萝卜与蒜苗切片，口感十足，层次丰富。经典台湾主菜包括台南虾卷佐阿里山龙眼蜜衬芥茉酱，以新鲜虾仁为主做成的台南虾卷，外酥内嫩的独特滋味吸引了各地饕客前来品尝，成为台南府城著名的特色美食。做法是将虾仁洗净后沥干水分，加入猪板油、马蹄碎、花枝浆、五香粉、胡椒粉、油葱酥、盐、鸡蛋、糖、香油、中芹碎拌匀，将拌匀虾泥挤上条状后卷起，蘸地瓜粉放入油锅内炸熟，切片乘盘，蘸上龙眼蜜与黄芥末调制的酱料，十分惹味。还有美浓嫩炖猪脚佐蒜味酱，选用台湾高雄美浓的客家猪脚，特色是先炖软再冰镇，让口感更多层次，再经两次加热，让猪脚香软且滑嫩，卤了至少2小时以上的猪脚十分入味，卤汁里头有青葱、老姜、大蒜、八角、花椒粒、冰糖、酱油。至于蘸酱，主厨以新鲜大蒜，再加上将蒜苗切丝后撒上少许面粉炸酥，猪脚滋味甜润又有蒜的辛辣后韵提味，这道台味十足的佳肴深受游客的喜爱。

此外，还有台湾红烧牛肉面、传统红蟳蒸米糕、锅烧塔香三杯鸡等。