金属丝厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
金属丝厂家
热门搜索:
行业资讯
当前位置:首页 > 行业资讯

“机器人”当大师傅,后厨机械化成方向

发布时间:2022-06-13 07:34:55 阅读: 来源:金属丝厂家
“机器人”当大师傅,后厨机械化成方向

用机器人烹饪替代厨师炒菜,听起来很神奇,如今已有重庆餐企试水。近日,乡村基开始尝试用机器人炒菜,从目前的测试效果看,机器人炒出的菜品和厨师水平不相上下。

多位餐饮人士接受记者采访时表示,这一模式将成为连锁快餐业未来的发展趋势。为提高工作和服务效率、缩减人力成本,越来越多的餐企将加入厨房机械化行列。

现状:机器人进餐馆,省力、安全、口味好

乡村基新闻发言人曾巧介绍,乡村基引进的机器人,实际是一套自动炒菜设备,由一口自动翻滚的炒锅和一个油箱组成。机器人工作时,根据电脑提示,直接完成喷油、炒制过程,只需人工辅助往锅里加菜和配料即可。

曾巧透露,该机器人适用于乡村基的所有炒菜。目前,我们门店的泡椒牛肉丝和姜爆鸭丝,就由机器人完成炒菜过程。曾巧表示,经过测试,机器人炒出的菜品,与人工炒制口味不相上下。

记者走访获悉,重庆另一家连锁快餐店、阿兴记旗下的阿兴家,阿兴记掌门刘英告诉记者,该炒菜机器人放置于阿兴家的中央厨房中,除需要人工配料、分装和投料外,机器人可根据电脑设置,自动完成洗菜、切菜、喷油、喷洒作料和炒菜的过程。炒菜完成后,随着嘟嘟的提示声,机器人就会自动弹开锅盖,之后进入人工倒出和速冻工序……

据悉,目前阿兴家每天早餐和中餐向食客供应的40多个菜品,均由该机器人完成炒制,每锅可以炒25~50公斤,每天炒制量可供50个门店或2万盒盒饭所用。刘英说。

来自乡村基的消息称,从目前机器人炒菜的测试状况看,其在炒作时间、翻转均匀性以及温控方面更具标准化。由于制作流程更加精细,避免了人工的情绪化和随意性,而菜品的口味更加统一。

刘英表示,后厨使用机械自动化烹饪后,避免了人工制作时带来的掺杂头发、指甲、钢丝球等人为的食品安全问题,以及人工的随意性操作。此外,节约成本也是后厨机械化的一大亮点。目前靠炒菜机器人,可节省人工成本60%~70%。刘英坦言。

未来:后厨机械化,连锁餐饮和快餐业发展必然之路

九锅一堂是重庆快餐业的后起之秀,该餐企负责人周祖泽表示,后厨机械化是规模连锁餐饮和快餐业发展的必然之路。不过,周祖泽也认为,炒菜机器人并非万能,相比较而言,烧烤、炖汤和烧菜更适合炒菜机器人,而炒菜类仅有部分菜品适合。

重庆市饮食行业协会秘书长、川菜大师张正雄表示,后厨采用自动化设备,在全国餐饮业中正成为一种新的经营管理模式。据他介绍,目前市面上就有自动化烹饪设备,依靠电脑控制,一次性可制作出12种不同烹饪方式的菜品,包括蒸菜、炒菜、烧菜等,相较于传统后厨,自动化的机器人可以提高工作效率。

吃机器人炒的菜,食客会有怎样的感觉和评价?记者就此随机采访了部分路人。受访者中,年轻人多数认为,机器人炒菜可以让餐厅的后厨在确保菜品口味稳定的同时,还能达到制作环境更加卫生的状况,让消费者有全新的餐饮体验,这对消费者来说是一件好事。

但部分老年食客则担心,使用机器虽然操作流程标准、高效,但毕竟有呆板的一面,炒菜色香味的形成,与厨师的调料搭配、炒制过程的火候等有关,所以,机器人占领厨房后,也许会让菜品失掉传统的口感。

其他H5模板
24节气H5模板
春节H5模板