柿子发酵市场潜力大-【新闻】窄裂缬草

柿子发酵***市场潜力大

我国民间用柿子为原料酿制发酵***已有千年以上的历史，但多属于自酿自饮，从没有形成大规模生产。柿子是我国的特色果品，目前年产量在4万t左右，但深加工相对滞后。柿子的营养价值很高，富含Vc，每百克柿果中含Vc 49--72g，是橘子的2倍、香蕉的8倍、葡萄的10倍，柿子中还含有大量黄酮类化合物、单宁等酚类物质，具有抑制血小板凝结、防止低密度脂蛋白氧化，软化血管的作用，但由于柿子中含有大量单宁和果胶物质，含糖量较低，通常可溶性固型物只有14％--18％，并缺少葡萄、苹果等果实中所具有的构成果***品质特性的******有机酸，因此，柿子发酵***在果***酿造技术上属于较困难的一种，通常被认为不宜于产业化生产。 我国自20世纪70年代开始，不少科研单位、大专院校、企业曾投资柿子发酵***的研制和开发。但由于以上问题没有很好解决，所生产的柿子***或颜色过深、涩味过重，或氧化味浓、口感很差。 中国农业大学冷平副教授参考日本技术，经多年研究和摸索，终于研制出能够解决以上问题的柿子***发酵新技术。用该技术生产的柿子***色泽浅黄，***液澄清透明，无混浊沉淀，无泡沫，具有和谐的果香与***香，入口甘甜醇厚、舒适爽顺。经北京市产品质量监督检验所测试，全部指标符合国家果***质量标准及国家卫生标准。采用这套技术可生产甜柿子***、半甜柿子***、干柿子***、半干柿子***等。目前这项技术已申报国家专利，并正在通过国家科学技术成果鉴定。 该项目的关键技术是采用******脱涩技术解决了柿子***发酵过程中的技术难点，填补了国内柿子***酿造技术的一项空白；该项目技术成熟、工艺可行、达到国内领先水平。它广泛的适用性，可以为果***深加工做出较大贡献，成为农民致富新的增长点，社会效益明显，有较大的潜在经济效益。

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